Asosiy xom ashyo sifatida soya to'qimasi oqsili, konjak tozalangan kukun, oqsil kukuni va o'simlik yog'idan foydalangan holda, har bir komponentning tarkibiy xususiyatlari hayvon go'shtini almashtirish va vegetarian go'shti va jambon kolbasasini qayta ishlash texnologiyasini sinab ko'rish uchun ishlatiladi.
Asosiy formula
Soya to'qimasi oqsili 10, muzli suv 24, o'simlik moyi 7,5, konyak kukuni 1,2, oqsil kukuni 3, o'zgartirilgan kraxmal 1,8, osh tuzi 0,9, oq shakar 0,4, natriy glutamat 0,14, I + G 0,1, vegetarian lazzati 0,15, oqsil, zardob Soya sousi kukuni 0,6, karamel rangi 0,09, TBHQ 0,03.
Ishlab chiqarish jarayoni
Soya to'qimasi oqsili → regidratlash uchun suv qo'shing → suvsizlantiring → ipak → salqin → zahira
Muzli suvga yordamchi materiallarni qo'shing → aralashtiramiz va emulsiyalashtiring → soya to'qimasi oqsili ipakini qo'shing → yuqori tezlikda aralashtirish → klizma → pishirish (sterilizatsiya) → aniqlash → tayyor mahsulot → saqlash
Ishlash nuqtalari
1. Regidratatsiya: soya to'qimasi oqsili suvni o'zlashtirishi va uni namlashi va regidratlanishi uchun suv qo'shing.Bu vaqt ichida qo'lda aralashtirish regidratsiya vaqtini qisqartirishi mumkin.
2. Dehidratsiya: Rehidratsiyadan so'ng, soya to'qimasi oqsili maxsus suvsizlantirish mashinasida suvsizlanadi va faqat to'g'ri bog'lovchi suv saqlanishi mumkin.Odatda nazorat qilinadigan suv miqdori 20% dan 23% gacha.Suvsizlanishdan keyin soya to'qimasi oqsilining harorati odatda 25 ° C dan oshmaydi, bu regidratatsiyada ishlatiladigan suvning harorati bilan belgilanadi.
3. Ipaklash: suvsizlangan soya to'qimalarining oqsil bo'laklari vegetarian go'shtni burish mashinasi tomonidan tolali filamentlarga o'ralgan;yuqori haroratda oqsilning hidi va yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun o'z vaqtida xona haroratiga qadar sovutish talab qilinadi, bu esa yakuniy mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
4. Aralashtirish: Konyak kukuni, emulsifikator va boshqalar kabi yordamchi materiallarni muzli suvda o'simlik moyi bilan aralashtirib, o'rta darajadagi aralashtirish bilan emulsiya qiling.Bir tekisda emulsiyalangandan so'ng, soya to'qimalarining oqsilli ipakini qo'ying va yuqori tezlikda 15 daqiqa - 20 daqiqa davomida aralashtiring.
5. Klizma: To'g'ri korpusni tanlang va uni klizma mashinasiga joylashtiring, o'rnatilgan spetsifikatsiyalarga muvofiq aralash yopishqoq plombalarni ho'qna qiling.
6. Pishirish (sterilizatsiya): Jambonni 98 ℃ haroratda taxminan 25 daqiqa davomida pishiring, muzlatgichda saqlash uchun mos.Taxminan 10 daqiqa davomida 135 ℃ da sterilizatsiya qilinishi mumkin va xona haroratida saqlanishi mumkin.Yuqoridagi mahsulot spetsifikatsiyalari 45g ~ 50g / strip, mahsulot og'irligi ortadi, pishirish vaqtini uzaytirish kerak.
7. Sinov: Gigienik tekshiruv mahsulotlarning malakali bo'lishi va ularning saqlash muddatini ta'minlash uchun ajralmas ishdir.Sinov qilinadigan narsalar odatda namlik va bakterial hujayralar sonini o'z ichiga oladi.Mahsulot koloniyalari soni 30 / g dan past bo'lishi kerak.Patogen bakteriyalar aniqlanmasligi kerak.
(2) Tez muzlatish.Namunani tez muzlatgichga qo'ying va -18 ° C gacha muzlatib qo'ying.
(3) Pishirish.Materialni olib tashlang, uni pishirish tepsisiga qo'ying va pechga yuboring.(Yuqoriga va pastga olov, 150 ℃ da 5 daqiqa qovuring, keyin 10 daqiqa davomida 130 ℃ ga aylantiring).Tayyor asalni konservalangan go'shtga suv bilan surting va uni yana pechga yuboring (yuqori va past olovda, 130 ℃, 5 minut).Uni olib, yog'langan qog'oz bilan yoping, pishirish tepsisini ag'daring, asalli suv bilan cho'tkalang va oxirida uni pechga yuboring (yuqoriga va pastga olov, 130 ℃, pechdan 20 daqiqa chiqib ketishi mumkin).Qovurilgan go'shtni to'rtburchaklar shaklida kesib oling.
Yuborilgan vaqt: 28-noyabr 2020-yil