Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash ishlab chiqarish liniyasida yuqori haroratli sterilizatsiya juda muhimdir.Sterilizatsiyaning asosiy maqsadi inson tanasiga o'limga olib keladigan toksinlarni ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan Bacillus botulinumdir.Bu 121 ° S haroratga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan issiqlikka chidamli anaerob bakteriyalardir.U uch daqiqa ichida biologik faolligini yo'qotadi va 100 ° S haroratda taxminan 6 soat davomida biologik faolligini yo'qotadi.Albatta, harorat qancha yuqori bo'lsa, bakteriyalarning yashash muddati shunchalik qisqa bo'ladi.Ilmiy sinovlarga ko'ra, sterilizatsiya 121 ℃ da ko'proq mos keladi.Hozirgi vaqtda qadoqlash yaxshi issiqlikka chidamliligiga ega va oziq-ovqat ta'mi nisbatan yaxshi.121 ° C da sterilizatsiya qilinganda, oziq-ovqat markazining F qiymati 4 ga etadi va B. botulinum oziq-ovqat mahsulotida aniqlanmaydi, bu savdo sterillik talablariga javob beradi.Shuning uchun, biz go'sht mahsulotlarini sterilizatsiya qilganda, harorat odatda taxminan 121 ° C da nazorat qilinadi.Juda yuqori harorat ovqatning ta'miga salbiy ta'sir qiladi!
Sterilizatsiya usuli
1. Issiq suv aylanma sterilizatsiyasi:
Sterilizatsiya paytida qozondagi barcha ovqatlar issiq suvda namlanadi va issiqlik taqsimoti shu tarzda bir tekisroq bo'ladi.
2. Bug 'sterilizatsiyasi:
Ovqat qozonga solingandan so'ng, avval suv emas, balki isitish uchun to'g'ridan-to'g'ri bug'ga qo'shiladi.Sterilizatsiya jarayonida idishdagi havoda sovuq joylar mavjud bo'lganligi sababli, bu tarzda issiqlik taqsimoti eng bir xil emas.
3. Suv purkagich bilan sterilizatsiya:
Bu usul issiq suvni oziq-ovqatga purkash uchun nozullar yoki purkagich quvurlaridan foydalanadi.Sterilizatsiya jarayoni sterilizatsiya idishining har ikki tomoniga yoki tepasiga o'rnatilgan nozullar orqali oziq-ovqat yuzasiga tumanga o'xshash to'lqin shaklidagi issiq suvni purkashdan iborat.Nafaqat harorat bir xil va o'lik burchak yo'q, balki isitish va sovutish tezligi ham tezdir, bu idishdagi mahsulotlarni har tomonlama, tez va barqaror sterilizatsiya qilishi mumkin, bu ayniqsa yumshoq qadoqlangan ovqatlarni sterilizatsiya qilish uchun mos keladi.
4. Suv bug'ini aralashtirish sterilizatsiyasi:
Ushbu sterilizatsiya usuli Frantsiya tomonidan kiritilgan.U bug 'turi va suvli dush turini oqilona birlashtiradi.Aylanma purkagichdan foydalanishni qondirish uchun idishga oz miqdorda suv qo'shiladi.Bug 'to'g'ridan-to'g'ri mamlakatga kiradi, bu haqiqatan ham qisqa muddatli yuqori samaradorlik, energiya tejash va atrof-muhitni muhofaza qilishni amalga oshiradi va maxsus mahsulotlarga mos keladi.Sterilizatsiyadan.
Ehtiyot choralari
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodi uchun yuqori haroratli sterilizatsiya juda muhimdir.U quyidagi ikkita xususiyatga ega:
1. Bir martalik: Yuqori haroratli sterilizatsiya ishi bir vaqtning o'zida boshidan oxirigacha, uzluksiz bajarilishi kerak va oziq-ovqatni qayta-qayta sterilizatsiya qilish mumkin emas.
2. Sterilizatsiya ta'sirining mavhumligi: sterillangan oziq-ovqatni yalang'och ko'z bilan aniqlash mumkin emas va bakterial madaniyat testi ham bir hafta davom etadi, shuning uchun har bir sterillangan oziq-ovqat partiyasining sterilizatsiya ta'sirini sinab ko'rish mumkin emas.
Yuqoridagi xususiyatlarga asoslanib, bu ishlab chiqaruvchilardan quyidagilarni talab qiladi:
1. Birinchidan, biz butun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zanjirining gigienik bir xilligini yaxshi bajarishimiz kerak va belgilangan sterilizatsiya formulasining samaradorligini ta'minlash uchun paketlashdan oldin har bir oziq-ovqat qopidagi bakteriyalarning boshlang'ich miqdori teng bo'lishini ta'minlashimiz kerak.
2. Ikkinchi talab - barqaror ishlash va aniq haroratni nazorat qilish bilan sterilizatsiya uskunasiga ega bo'lish va sterilizatsiya effektining standarti va bir xilligini ta'minlash uchun belgilangan sterilizatsiya formulasini nosozliklarsiz va minimal xatoliksiz amalga oshirish.
Yuborilgan vaqt: 2021-06-06