Un mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida xamirni aralashtirish un mahsulotlari sifatiga bevosita bog'liq bo'lgan jarayondir.Yoğurmaning birinchi bosqichi xom unning keyingi jarayonda kalendarlash va shakllantirish uchun qulay bo'lgan namlikni olishiga imkon berishdir.Bundan tashqari, un tarkibidagi kleykovina tarmoq strukturasini hosil qilish uchun xom un yoğurma jarayonida suvni to'liq o'zlashtirishi kerak.Un tomonidan so'rilgan namlik miqdori un mahsulotining sifatiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi.
1. Vakuumli aralashtirish mashinasining jarayon printsipi:
Vakuumli yoğurma xamirni vakuum va manfiy bosim ostida qorish demakdir.Bug'doy unining zarralari salbiy bosim ostida suv bilan aralashtiriladi.Havo molekulalarining to'sig'i yo'qligi sababli, u suvni to'liq, tez va teng ravishda o'zlashtirishi mumkin, shu bilan xamirning oqsil tarmog'i tuzilishini targ'ib qiladi.Transformatsiya, noodle mahsulotlari sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi.
2. Vakuumli aralashtirish mashinasining jarayon funktsiyasi:
●Oddiy yoğurma texnologiyasi bilan solishtirganda, xamir namligini 10-20% ga oshirishi mumkin.
●Xamirdagi bo'sh suv kamayadi va rulonni o'rashda rulonga yopishib olish oson emas;xamir zarralari kichikroq, oziqlantirish esa bir xil va silliq bo'ladi.
●Bug'doy unining zarralari suvni teng va to'liq o'zlashtiradi va kleykovina tarmog'i tuzilishi to'liq shakllanadi, bu xamirni oltin rangga aylantirishi va zichligi va kuchini sezilarli darajada oshirishi mumkin, shuning uchun tayyor makaron mazali, silliq, chaynalgan va aralashmaydi. (kamaytirilgan eritish).
●Vakuumli yoğurma ikki bosqichli ikki tezlikda aralashtirish, yuqori tezlikda suv-chang aralashtirish va past tezlikda yoğurmani qabul qiladi.Aralash vaqti qisqartirilganligi va havo qarshiligi yo'qligi sababli, u nafaqat quvvat sarfini kamaytiradi, energiya tejash va emissiyani kamaytirish ta'siriga ega, balki xamirni issiq ushlab turadi.Haroratning ko'tarilishi taxminan 5 ℃-10 ℃ ga kamayadi, bu xamirning haddan tashqari harorat ko'tarilishi tufayli oqsilning denatüratsiyasini oldini oladi va kleykovina tarmog'ining tuzilishiga zarar etkazadi.
Yuborilgan vaqt: 2020 yil 12-may